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L'aziendaLa raccolta
Un’attenzione particolare, naturalmente, viene usata per la
raccolta e la molitura.
Per la qualità Coratina il momento migliore è il mese di novembre: è così che si ottiene un olio più fruttato e profumato con un intenso gusto erbaceo e con la tipica nota di piccante e di amaro di questa varietà. Il Leccino viene raccolto normalmente in ottobre. Le olive vengono raccolte meccanicamente utilizzando degli scuotitori semoventi. A seguito della vibrazione impressa da queste macchine agli alberi, le olive cadono su delle reti stese sul terreno, quindi vengono caricate su dei rimorchi a sollevamento idraulico e infine sul camion che le trasporta al frantoio. Nelle 24 ore dalla raccolta le olive vengono molite. La molitura viene effettuata con un frantoio a ciclo continuo a due fasi. Una volta molito, l' olio viene conservato in serbatoi di acciaio in ambienti a temperatura controllata, così da evitare eventuali sbalzi termici che potrebbero danneggiarlo. |
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